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雙匯、碧桂園雙雙進軍餐飲 是教育引領還是重新洗牌

|原發: 企業觀察報

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作者 高匯


房企、餐企、供應鏈企業不斷越界,致力上下游互通,實現產業閉環。2020年上半,這片混亂戰場迎來了兩家種子選手——雙匯餐飲、碧桂園集團旗下千璽餐飲機器人集團。


7月,雙匯餐飲與香港嘗高美合資重倉上海賣日料。碧桂園以機器人為切入點,提供先進的餐飲業服務升級解決方案。


有評價認為,隨著雙匯與碧桂園的進入,餐飲業將從傳統意義上的口味、品牌競爭,上升至產業鏈、科技現代化服務競爭。


供應鏈VS機器人


6月30日,嘗高美集團發布公告稱,該公司全資附屬公司嘗高美中國與雙匯餐飲已經訂立合資協議。合資公司總投資額為人民幣5000萬元,嘗高美中國出資3000萬元擁有60%份額,雙匯餐飲出資2000萬擁有40%份額。


嘗高美官網顯示,該公司在香港擁有并經營總共28家全服務式餐廳,涉及十個自有品牌(品越越式料理、稻成亞丁、稻成小館、稻成京川滬、浦和日本料理、日本牛気涮涮鍋、SayCheese、Sweet-o-logy、Rakuraku樂拉面、山一),三個特許品牌(Parkview、多賀野、Tirpse)以及一個聯營品牌(湘薈)和兩家快速服務式餐廳。


有關人士表示,拉面或將成為雙匯在上海的首選品類。雙匯將負責大部分食品配料和相關物流的供應。嘗高美集團得以集中精力專注餐廳業務的其他方面,以保持菜肴的質量及成本控制。


“后續我們將提供‘保姆式’的餐飲業服務,比如你要開餐廳,我們可以為你做餐廳選址、設計、運營,菜品提供、更新,人員培訓等全方位服務。”王豪杰對媒體表示,這需要足夠多的投資、漫長的過程,但從國外餐飲業的發展來看,供應鏈整合一定是未來的趨勢。


有別于雙匯與嘗高美的供應鏈合作不同,碧桂園旗下的千璽集團,重點在通過機器人提升餐飲服務。


日前,千璽集團發布“機器人餐飲發展戰略”表示,擬通過高科技手段,以機器人為切入點,提供先進的餐飲業服務升級解決方案,致力于打造全球最大的集開發、生產、運營、供應鏈體系于一體的智慧餐飲集團。


日前,千璽集團打造的FOODOM天降美食王國機器人餐廳綜合體在廣東順德正式開業。


在順德北滘南平路上,一家面積約2000平方米的餐廳,可同時為近600人帶來充滿科技感的就餐體驗。


在餐廳清潔明亮的操作間里,從炒鍋機器人、煲仔飯機器人、粉面機器人等20余種餐飲機器人集中“上崗”,每個都“內植”了千璽集團自主研發的核心“大腦”。


進入中餐區,迎面是一面碩大的落地玻璃幕墻,墻內18口炒鍋機器人整齊列陣。客人掃碼點單后,機器人迅速開始炒菜。


在快餐區,機器人單體設備包括雪糕機器人、自助式蒸箱、粉面澆頭機、漢堡機器人等。甜品站內的機器人可以一邊制作飲品,一邊向客人打招呼“賣萌”。


據介紹,餐廳使用的機器人中,粉面機器人、早餐機器人、咖啡機器人等7款餐飲機器人均為首次亮相。這些機器人“大廚”可提供近200種各式菜品,最快20秒即可出餐。


兩大企業跨界餐飲為搶近5萬億蛋糕


碧桂園進軍高科技餐飲始于2018年。


2018年7月,在全國房產企業去房產化浪潮的推動下,碧桂園作為佛山的房企巨頭,從無人商店、新能源汽車小鎮、新能源等,不斷邁向新型高科技產業。


彼時,碧桂園集團董事局主席楊國強高調宣布,未來將生產幾萬個機器人,擬建1000家機器人餐廳。從客人下單、炒菜、送菜、洗碗等,全由機器人負責。讓餐飲部長姐姐、洗碗大媽、傳菜小哥、廚房大佬全失業。


與碧桂園聲勢浩大的宣言不同,雙匯進軍餐飲采取循序漸進式。


2018年雙匯投資成立了上海樂只匯餐飲管理有限公司,以輕餐飲行業的“新品類”——熱狗為主打產品,并在國內外設立食品研發部,國內設在上海、香港和臺灣,國外設在日本,專門研發快餐小吃品類。


2019年9月7日,雙匯三文熱狗鄭州經三路超繼運動奧萊店盛大開業,是雙匯三文熱狗鄭州首家門店的正式亮相,代表著雙匯三文熱狗在全國市場正式開展運營。


與美國人一年就要吃掉190億根熱狗不同,擁有14億人口的中國,熱狗年銷量僅5000萬根。


這次試水輕餐飲,并未能滿足雙匯進軍餐飲的胃口。


“進軍餐飲業是公司中長期發展戰略。” 2020年3月,雙匯董事兼總裁馬相杰在雙匯發展2019年業績網上說明會上表示,餐飲公司的主要業務是供應餐飲食材,豐富進家庭上餐桌的餐飲類產品,及以不同的方式參與餐飲門店的經營。


4月份,雙匯斥資1億人民幣成立全資子公司雙匯餐飲,經營范圍涵蓋餐飲投資、餐飲管理、企業管理及咨詢、酒店管理等。


作為全球知名的肉類屠宰、加工企業,雙匯為什么要做餐飲?雙匯餐飲投資管理有限公司總經理王豪杰接受媒體采訪時表示:“2019年全國餐飲業收入4.7萬億元,市場空間比較大。”基于龐大的市場,值得雙匯進入。同時,餐飲是雙匯的下游產業,與公司的關聯度很高。


其次,雙匯是全球最大的肉類加工企業,而餐飲的肉類需求量大,肉類在所有食材中價值占比也是最高的。雙匯的業務包括養殖、屠宰、深加工、物流等,雙匯做餐飲,可以把整個上下游串起來做成餐飲供應鏈。


此外,通過餐飲,雙匯能快速了解餐廳、消費者的需求信息。原來雙匯賣原料肉就可以了,現在市場發生了變化,餐廳需要更加精細化的產品,知道餐廳需要什么,這也能讓雙匯在屠宰和肉制品配套方面做得更好。


教育引領還是洗牌


那么,雙匯與碧桂園的強勢進入,對未來的餐飲業市場,是一種教育還是洗牌?


“受新冠肺炎疫情影響,無接觸式餐飲蓬勃興起,機器人餐廳正是這一理念的代表。”中國烹飪協會會長姜俊賢表示:“疫情使消費者更加關注食品安全、營養健康,這將倒逼餐飲業注重各環節的緊密合作及全產業鏈的協調發展。”


姜俊賢表示,從另一個角度來看,傳統餐飲屬于勞動密集型行業,普遍面臨人力資本增長、人員流動性強、管理水平參差不齊等挑戰,迫切需要加快轉型。


相對于姜俊賢對碧桂園機器人餐廳的肯定,餐飲老板內參道哥工作室主理人王新磊則有另外一種看法與認知。


“雙匯與嘗高美合作的策略更好一些。”王新磊表示,因為雙匯占股少只負責供應鏈就好,在嘗高美絕對控股的情況下,加上嘗高美的品牌、門店管理等優勢,這樣的合作或將發揮更大的魅力。


與此同時,王新磊表示,從行業發展來講,這兩家企業投資看似低端的餐飲業,對行業當然是利好的。


“大企業對餐飲業的投資,就足以說明這個行業變革已經開始。”餐飲老板內參道哥工作室主理人王新磊向《企業觀察報》表示,自2012年以來,這個行業經歷了公司化進程,現在的餐飲業已經完成了很多進化,大部分頭牌企業都已經走向公司化進程,正在邁向資本化方向。


“在餐飲業未來競爭格局中,供應鏈將是未來很強的環節。”王新磊表示,今天雙匯和碧桂園進入餐飲業,都是基于自身的優勢,雙匯肯定與供應鏈有關,碧桂園雖然從房地產企業跨界,以機器人為切入點,也屬于供應鏈的一部分。


“這些外來者通過供應鏈優勢進來,對餐飲來講會有一個啟發。”王新磊說,從現在的產品、門店管理,到品牌、組織力都是餐飲行業的內功。雙匯、碧桂園的進入,則讓更多餐飲業看到,供應鏈是未來餐飲業可以實現突破的地方,對行業更多的是教育意義。


也許,王新磊的話不無道理。


(編輯:王星


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